製菓衛生士
約30年ほどパティシエとして勤務
横浜認定校講師

はじめまして、横浜認定校師
高橋美奈子と申します。

私は小さな頃からお菓子作りが好きで、「パティシエ」になることがずっと夢でした。

その夢を叶え約30年ほど色々な洋菓子店で働いているうちに「自分のお菓子を直接お客様に食べて頂きたい」と思うようになり、5年ほど前から洋菓子店で働きながらお休みの日にはマルシェで販売するようになりました。

最初からヴィ―ガン、グルテンフリーのお菓子を作っていたわけではありませんでした。

きっかけとなったのはお客様から
「卵が食べれなくって」
「大人になってから小麦が食べれなくなってしまった」などの声でした。
マルシェを出店し、アレルギーの方がとても多いことに驚きました。

お客様のご要望もあり3年ほど前から洋菓子店でのお勤めもやめ、
試作を繰り返しながらヴィ―ガン、
グルテンフリースイーツを販売するようになりました。

ＤＯＵＸに込めた思い

きっかけはお客様のご要望から
ヴィーガン、グルテンフリースイーツを作るようになりました。

これまで長年パティシエとして現場で働いてきた経験を生かして

ヴィーガン、グルテンフリーの枠を超えて「美しい」「美味しい」を表現できないか、

食に制限がある方はもちろん
ない方も関係なく

同じものを、同じ空間で
全ての人が分け隔てることなく
「ＤＯＵＸ」のお菓子で笑顔になっていただきたい。

そんな日々の幸せをお届けできるよう、心を込めてお作りしています。

美味しいレシピをつくる

難しさ

 お客様のご要望をいただき、
ヴィーガン、グルテンフリースイーツの試作が始まりました。

 私の中で米粉のお菓子は
「素朴」「茶色」「健康的な味」
「美味しくない」「美しくない」
という印象を持っていました。

せっかく長年きれいなフランス洋菓子に携わってきたので「美味しく」 「美しい」米粉のお菓子を作ろうと決めました。

私の宝物である約３０年ほど貯めてきたレシピを元に米粉のお菓子へと作り始めました。

卵なし、バターなし、小麦粉なし
米粉を扱う事も初めてでした。

初めから壁にぶち当たり
不味く、美味しいからは程遠く、
食感も所謂米粉のお菓子

さてどうしたものか！
途方に暮れたことを今でも覚えています。
 
とにかく試作あるのみと
色々な粉を使い、粉の配合や水分量など少しずつ変えながら自分好みの味、食感に近づけていきます。（いまでも新作を作る時は何度も試作を繰り返しています。）

自分の味の好みを知ることも大切。
例えば、私は甘味が少ないお菓子を好みます。でも一般の人からみるとそれが「素朴」となってしまう。なので甘味を自分が良しとするよりも少し多く使います。

小麦粉を米粉に変えればよいというものでもなく、ひとつのお菓子が出来上がるまで多くの時間と労力、材料を使います。
時には形にならないものまで。

「ヴィ―ガンスイーツ教室/アンソレイエ」はそんな研究を積み重ねて作られた「美味しく」「美しい」レシピとなっています。

クラスの座学ではレシピの材料についての役割をひとつずつ説明していきます。自分でレシピを組み立てる上で、何故それが使われているのかを知ることは大切です。
それがあなたの宝物となるでしょう。

私が大切にしていること

「美味しい」はもちろんのこと
「美しい」にもこだわって作っています。

同じレシピでもきれいに仕上げられたケーキとそうでもないものとでは美味しさ、感動が違う。

お菓子をワクワクして選び、買ってもらった小さな頃を思い出します。大人になった今でもワクワクします。

見た目、ビジュアルの大切さ。

小さな頃の夢のひとつでもある「お花屋さん」で働き、フラワーアレンジメントクラスのアシスタントに入り、好きな色に関して勉強できたことも私の宝物です。

私にとって、お菓子を作る時
華やかで美しく「色」は大切な要素です。

視覚も味のひとつ

また「わぁ～」と歓声をあげることも幸せのひとつと捉えています。

私がＤＯＵＸのお菓子で目指していることは洋菓子のような味、食感、ビジュアルをヴィ―ガン、グルテンフリースイーツで表現すること。

アレルギーのある方はもちろん、
アレルギーではない方、一般の方にも普通の洋菓子のように美味しいと召し上がっていただけることを目指してお作りしています。

あなたのやりたいを

形にします

～初心者の方～

☑全くの初心者でも受講可能か

☑上手にできるか不安

☑自分ひとりで作れるようになるか心配

☑道具の使い方が分からない

☑クラスについて行かれるか心配

☑趣味として極めたい

☑将来、仕事として使いたい

大丈夫です！
不安に思っていることに寄り添い
全力でサポートいたします。
不器用さんでも大丈夫！
お教室を通してあなたのやりたいを形にしていきます。


～すでにお店をやられている方～

☑スキルアップしたい

☑高い技術を身に付けたい

☑より美味しく、美しいお菓子を提供したい

☑商用利用ができ、自分のお店で直ぐに使いたい

☑美味しいレシピを自分で作ることができない

☑レシピを作る時間がない

資格習得後、すぐにお使いいただけます。
そのまま使用しても、アレンジすることも可能です。

私だから教えられること

がきっとある

これまで長年、パティシエとして現場で働いてきた経験からお伝えできることがある。

・ゴムベラの使い方

・ホイッパーの持ち方、使い方

・道具の使い方
（道具の使い方を分かっていると作業性にも繋がります。）
・作業性

・デコレーション（ナッぺ/口金の絞り方/飾り付け←資格習得者限定
デコレーションに特化したクラスを予定しております。）

・美しくきれいに仕上げる技術

・プロのように作るコツ
（混ぜ方ひとつにも意味がある。）

・見せ方



美味しいレシピとともに、直ぐにお使いになれる技術もお伝えしていきます。

あなたの不安に寄り添い、全力でサポートすることをお約束します。

お教室を通して、あなたのやりたいことを形にしていきます。

またあなたのお菓子に対してのお悩みを解決していき、自信に繋げます。

あなたはどうなりたいですか？

受講名

ヴィーガンスイーツ指導者養成
コース

クラス内容

デモンストレーション/実習/ラボ/
座学/試食/お持ち帰り

定員

１～３名
１名様より開催いたします。

受講形態

月１回（４か月コース）
全4回 対面レッスン
(商用利用可能）
単発レッスンはございません。

受講日程

ご相談の上、日にちを決定します
お仕事がある方などご相談ください。

時間

10：00～16：00、16：30
昼食休憩なし/10分程度
数回の休憩あり 
終了時間は多少前後することがあります。

受講料

400.000円(税込み）
商用資格代金込み

お支払い方法

 ゆうちょ銀行/みずほ銀行
振り込み

受講対象者

どなたでも受講していただけます。
当コースはお菓子作り初心者さんからプロの方まで学んでいただける内容となっております。

少人数制からお一人お一人方、その方のレベルに合わせて技術面でもサポートさせて頂きますので安心して受講していただけます。

受講までの流れ

お申込み
↓
何日かご都合の良い日をお伺いし、受講日を決定いたします。
↓
お振込み
↓
お振込み確認後、受講確定となります
(受講確定後のキャンセルはお受けできませんのでご了承ください。
日程の変更は可能ですのでご連絡ください。）

持ち物

エプロン、手拭き用タオル、筆記用具、お持ち帰り用のマチのある袋
（3回目、4回目は保冷バック）をお持ちください。